نسخه: 1

تعداد پرس حاصل از این رسپی: 10

مقدار مواد اولیه در جدول زیر مربوط به کل رسپی است.

لوازم مورد نیاز:

* قابلمه متوسط برای پخت پنه

* آبکش

* تابه متوسط یا Sauté Pan

* چاقوی آشپزخانه

* تخته برش

* قاشق چوبی یا اسپاتولا

* پیمانه یا Measuring Cup

* قاشق اندازه‌گیری

* رنده پنیر

* انبر پاستا یا کفگیر

* کاسه‌های کوچک برای آماده‌سازی مواد (Mise en Place)

1. پنه را طبق دستور بسته در آب نمک بجوشانید تا Al Dente شود، سپس آبکش کرده و کمی از آب پاستا را نگه دارید.

2. گوجه خشک را به نوارهای باریک خرد کنید، ریحان تازه را بشویید و درشت خرد کنید.

3. سیر را ریز خرد کرده و خامه، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را آماده کنید.

4. تمام مواد را کنار ایستگاه پخت قرار دهید تا در زمان پخت سس در دسترس باشند.

1. کمی روغن زیتون را در تابه گرم کرده و سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

2. گوجه خشک را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.

3. خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس گرم و کمی غلیظ شود.

4. پنه پخته‌شده را به سس اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب پاستا بریزید.

5. پارمزان را اضافه کرده و مخلوط کنید تا سس یکدست شود.

6. در پایان ریحان تازه را اضافه کرده، نمک و فلفل را تنظیم کنید و بلافاصله سرو کنید.

سس نباید روی حرارت زیاد بجوشد، چون ممکن است خامه ببرد یا بیش از حد غلیظ شود. ریحان را در مرحله آخر اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود. گوجه خشک معمولاً شور است، بنابراین نمک نهایی را بعد از اضافه‌شدن گوجه و پارمزان تنظیم کنید. برای رقیق‌کردن سس، آب پاستا را به‌تدریج اضافه کنید.

پاستا بلافاصله بعد از آماده‌شدن سرو شود. پنه را در بشقاب گرم و ترجیحاً گود قرار دهید، سس را به‌طور یکنواخت روی پاستا پخش کنید و روی آن مقدار کمی پارمزان و ریحان تازه اضافه کنید. در صورت نیاز با چند تکه گوجه خشک تزئین شود. پاستا نباید قبل از سرو مدت زیادی بماند، چون سس خامه‌ای به‌سرعت غلیظ می‌شود و بافت آن تغییر می‌کند.